"Dúha" na mäse - Všimli ste si to už? O čo vlastne ide?

Takzvaný "dúhový efekt" na mäse je vo väčšine prípadov normálny optický jav a sám osebe nie je známkou kazenia.

Svalové vlákna v mäse sú usporiadané veľmi pravidelne. Keď je mäso nakrájané určitým smerom a dopadá naň svetlo pod vhodným uhlom, dochádza k ohybu svetla a výsledkom sú zelené, modré, fialové alebo dúhové odlesky, ktoré sa môžu meniť podľa uhla pohľadu.

Tento efekt sa najčastejšie pozoruje na hovädzom mäse, šunke, roastbeefe alebo údeninách s hladkým rezom.

Kedy je tento jav normálny?

Ak mäso nemá nepríjemný alebo kyslý zápach, nie je slizké, bolo správne skladované v chlade a ešte neprekročilo dátum spotreby, tak potom samotný dúhový lesk nie je dôvodom na obavy.

Kedy môže ísť o pokazené mäso?

Ak sa dúhový efekt objaví spolu s ďalšími znakmi - môže ísť o kazenie. Tieto varovné znaky sú výrazne kyslý, hnilobný alebo amoniakový zápach, lepkavý alebo slizký povrch, nafúknutý obal, sivé, zelené alebo čierne škvrny, ktoré nie sú len optickým odleskom a zmeny konzistencie.

Samotná farba nie je spoľahlivým ukazovateľom bezpečnosti. Aj pokazené mäso sa môže spočiatku zdať pomerne normálne. Preto sú pri posudzovaní dôležitejšie zápach, konzistencia a správne skladovanie než samotný dúhový odlesk.

Zdroj: Štátna veterinárna a potravinová správa SR